อาหารและเครื่องดื่มของเราเรียบง่ายค่ะ เรามักไม่แต่งหน้าตาอะไรหวือหวา แต่ทั้งที่เรียบง่ายนั้น ภายในเมนูหนึ่งเมนูกลับแฝงไว้ด้วยเรื่องราวมากมาย เพราะเราพัฒนาทุกเมนูมาด้วยความตั้งใจเสมอค่ะ
Our food and beverages are rather simple. We don't usually have any fancy decorations. However, within those simple looking menus are full of stories and we had developed each menu with great passion and good intention.
หลายคนอาจทราบแล้ว ว่าร้านเราเสิร์ฟแต่อาหารและเครื่องดื่มแบบ Real Food ซึ่งหมายถึงการเสิร์ฟแต่สิ่งที่ปราศจากสารกันบูด สารเคมีอื่นๆ ซึ่งรวมไปถึงสารปรุงแต่งที่ไม่ธรรมชาติ เช่นสีและกลิ่นสังเคราะห์ เพื่อให้อาหารและเครื่องดื่มในร้านมีความ "บริสุทธิ์" ในเชิงของความเป็นธรรมชาติมากที่สุด จึงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาของแบบ ready made จากที่อื่น เราจึงต้องทำทุกอย่างเองแทบทั้งหมด ทั้งแยม เนยถั่ว เส้นพาสต้า ซอสพาสต้า มายองเนส ไปจนถึง salted caramel ไซรัป หรือผลไม้บดที่ใช้ในเครื่องดื่ม และแม้กระทั่งนมข้นที่เราต้องใช้เวลาเคี่ยวถึง 5 ชั่วโมง
As many may already knew that we only serve real food, which refers to food and beverages with no preservatives nor other chemical, including artificial flavoring and coloring, to maintain the "realness" of the natural quality in our menus as much as possible. Hence, it's almost impossible to find ready-made ingredients from elsewhere and we end up having to produce almost everything ourselves, from jam, peanut butter, pasta, pasta sauce and mayonnaise to salted caramel sauce, organic syrup, and fruit puree in our beverages. Yes, even the sweetened condensed milk, that takes 5 hours to produce, is homemade.
การคัดสรรวัตถุดิบมาประกอบร่างเป็นแต่ละอย่างจึงเต็มไปด้วยรายละเอียด ทั้งการที่เราต้องสั่งถั่วลิสงลายเสืออินทรีย์จากเกษตรกรจังหวัดแม่ฮ่องสอน แล้วนำมาคั่วเอง บดเอง เพื่อจะเก็บเปลือกอ่อนซึ่งเป็นส่วนที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด ยังมีการสั่งนมสดออร์แกนิคตรงจากฟาร์ม การสั่งชีสจากโรงงานชีสในประเทศเพื่อให้ชีสมีความสดใหม่แบบไร้สาร การใช้น้ำตาลอ้อยออแกนิคปราศจากการฟอกสี การใช้วนิลลาสกัดแท้จากมากัสการ์ และการใช้แป้งออแกนิกปราศจากการฟอกสี
To find raw materials for each is also full of details. For example, we have to order organic tiger peanuts from the farmers in Mae Hong Son, from Northern part Thailand, ourselves. We do this so we can roast and grind the peanuts in order to keep the skin, which is the most nutritious part of the beans. Not to mention how we have to order organic whole milk straight from a local farm or how we order cheeses straight from local cheese factories to get the good cheeses that are fresh and chemical-free. We also only use pure Madagascan vanilla extract and unbleached organic cane sugar and flour at our cafe.
ทั้งหมดนี้ใช้แรงกายแรงใจมากมาย กว่าจะพัฒนาสูตรของแต่ละส่วนขึ้นมากว่าที่กลายร่างขึ้นมาเป็นส่วนประกอบของแต่ละเมนู การคิดเมนูใหม่แต่ละครั้งก็ไม่ง่าย เพราะมันอาจหมายถึงการเพิ่มงานหนักในครัวขึ้นมาอีกอย่างก็ได้
All these require much of our hearts and our strengths to develop each component of each recipe. To create a new menu, therefore, is never easy since it might mean adding new heavy work in the kitchen.
ถามว่าเราอยากทำทั้งหมดนี้เองหรือ บอกตรงๆ แบบไม่อายว่าเปล่า เพราะมันใช้ทั้งแรงและต้นทุนสูง แต่เมื่อเราเชื่อในสิ่งที่เราเชื่อ และต้องการนำเสนอสิ่งที่เรานำเสนอ มันจึงเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้
If you ask whether we want to do all of these ourselves, we would honestly tell you, "No, we don't." Our costs are higher and we also need to use a lot more energy. Yet, we believe in what we believe in and we want to offer what we offer. Therefore, it's just unavoidable.
แต่ทั้งที่พูดอย่างนี้เราก็ไม่เหนื่อยที่จะทำ เพราะเราเชื่ออย่างสุดใจว่ามันดีจริงๆ ว่าสิ่งที่เราทำเป็นประโยชน์จริงๆ และเราได้นำเสนอเมนูที่อร่อยแต่ไม่ทำร้ายร่างกายให้กับผู้คนที่อุตส่าห์มาเยี่ยมเยือนเราจริงๆ
With all this being said, however, we are NOT tired, because we truly believe that what we are doing is good and is useful. We get to serve delicious food and beverages that are not only good for souls but also for the body to all who visit us.
นี่คือความจริงใจที่เรามีต่ออาหาร และต่อทุกคน
This is our sincerity to food and to everyone.
REAL FOOD is how food should be
